Burgery s domácí bbq omáčkou a brioškami

Když domácí burger, tak se vším všudy. Přestože parné léto není obdobím, kdy by řada z nás pod horkými slunečními paprsky překypovala energií, snažte se jí sesbírat alespoň tolik, kolik je třeba pro přípravu vlastní bbq omáčky a žemlí. Poté, co ochutnáte, uvěříte, že to rozhodně stálo za to.

Množství: 6 porcí

Suroviny:

Burgery:

• 900 g hovězího krku
• sůl
• pepř
• olivový olej

Bbq omáčka:

• 1 cibule (65 g)
• 2 polévkové lžíce oleje
• 65 g třtinového cukru
• 50 g rajského protlaku
• 2 stroužky česneku
• na špičku nože mletého chilli
• 1 vrchovatá lžička uzené papriky
• 2 cl jablečného octa (2 lžíce)
• 2 cl worchestrové omáčky (2 lžíce)
• 5 cl bourbonu
• 400 g loupaných konzervovaných rajčat
• čerstvě mletý pepř
• sůl

Briošky:

• 15 g droždí
• 1 lžíce cukru (12 g)
• 250 ml mléka
• 40 g másla
• 2 žloutky
• 400 – 440 g hladké mouky +1 lžíce na kvásek
• 50 g polohrubé mouky
• 1 čajová lžička soli
• mléko na potírání
• vejce na potírání
• sezamová semínka na posypání

Na doplnění:

• římský salát
• slanina
• rajčata

Postup:

1. Připravte si briošky. Dejte ohřát mléko, aby bylo vlažné, ale ne horké.
2. Droždí rozdrobte do misky, přidejte lžíci cukru a mouky. Promíchejte. Přilijte asi polovinu ohřátého mléka a rozmíchejte vidličkou. Přikryjte utěrkou a nechte vzejít kvásek. Bude to trvat asi 20 minut.
3. Do druhé poloviny vložte pokrájené máslo a rozpusťte. Ve vychladlé mléčné směsi rozmíchejte 2 žloutky.
4. Do mísy dvakrát přesejte oba druhy mouky se solí. Udělejte uprostřed důlek, vlijte vzešlý kvásek a mléčnou směs s vejci. Začněte vypracovávat těsto. Pokud bude hodně lepivé, přidejte ještě mouku. Těsto vyklopte na hladkou pracovní plochu a dál propracovávejte, dokud přestane být lepivé. Vložte zpět do mísy, potřete mlékem, překryjte mísu utěrkou a nechte kynout 1 hodinu. Během kynutí těsto propracujte.
5. Těsto rozdělte na 6 stejných kousků. Vytvořte bochánky. Postupujte stejně tak, jako kdybyste vyráběly dukátové buchtičky. Bochánky rozložte na plech vyložený pečícím papírem. Potřete mlékem a nechte 20 minut kynout.
6. Rozšlehejte vejce. Povrch bulek důkladně potřete, posypte sezamovými semínky a vložte do trouby předehřáté na 180 ⁰C. Pečte 20 – 25 minut dozlatova. Hotové nechte vychladnout.
7. Uvařte bbq omáčku. Cibuli nakrájejte najemno. Do kastrolku nalijte 2 lžíce oleje a cibuli pozvolna opékejte dozlatova. Bude to trvat 10 – 15 minut.
8. Přisypte cukr a míchejte, dokud nezačne pomalu karamelizovat. Přidejte rajský protlak, podrcený česnek, uzenou papriku, worchestrovou omáčku, bourbon, jablečný ocet, chilli, trochu pepře a větší špetku soli. Za stálého míchání vařte 3 minuty. Zalijte konzervovanými rajčaty a vařte pozvolna asi půl hodiny, dokud omáčka nezhoustne. Rozmixujte tyčovým mixérem.
9. Maso umelte na masovém strojku. Smíchejte se solí a pepřem. Z masa vytvořte šest karbanátků. V každém udělejte uprostřed malý důlek. Maso se při pečení zformuje. Potřete olejem a položte na rozpálený gril. Opékejte po pár minutách z obou stran tak, aby bylo maso uprostřed na dotyk pružné. Nechte odležet asi 2 minuty.
10. Rozkrojte bulky, na řezu opečte na grilu. Opečte také slaninu.
11. Burgery obložte slaninou, salátem, oblíbenou zeleninou.