Avokádové želé s jogurtem, dýňové želé s vanilkou s macerovanými fíky

Suroviny:

Avokádové želé

• ½ vyzrálého avokáda – 75g
• 50 g bílého jogurtu (Hollandia)
• 1 lžíce medu
• 10 kapek citronové šťávy
• 2 plátky želatiny + 50 ml vody

Dýňové želé

• 85 g oloupané dýně – použila jsem máslovou
• ½ vanilkového lusku
• 5 kapek citronové šťávy
• Lžíce medu
• Na špičku nože skořice
• 2 plátky želatiny + 50 ml vody
• Voda na podlití dýně cca 6 lžic

Macerované fíky:

• 10 fíků
• Tmavý rum
• 1 celá skořice
• 4 hlavičky hřebíčku
• 1 lžíce cukru
• Oříšek másla
• Citronová šťáva

Postup:

Den předem naložte fíky do rumu. Fíky překrájejte na poloviny, vložte do malé zavařovací skleničky a přidejte skořici s hřebíčkem. Zalijte rumem, aby byly fíky ponořené. Nechte v chladu uležet.

Další den si nejprve chvíli pohrajte s přípravou mističek, do kterých budete želé nalévat. Z ruličky alobalu odvíjejte a skládejte pětivrstvé čtverce, které ještě jednou ohnete (vznikne 10 vrstev) a utvořte hranaté mističky o hraně 10 cm. Okraje by měly být alespoň 3 cm vysoké. Obě alobalové mističky vyložte potravinářskou fólií.

Želatinu nechte v kastrůlku (plecháčku) nabobtnat v 50 ml vody. Avokádo vyloupněte ze slupky a vložte do misky. Přidejte citronovou šťávu, med a jogurt. Rozmixujte tyčovým mixérem. Želatinu rozpusťte a přimíchejte k ní lžíci avokádového jogurtu, promíchejte a přidejte ke zbytku směsi. Důkladně promíchejte a nalijte do mističky. Nechte alespoň dvě hodiny vychladit.

Želatinu nechte opět nabobtnat. Na dýňové želé si nastrouhejte dýni nahrubo, vložte jí do kastrůlku, přilijete trochu vody a přikrytou duste doměkka. Měli byste na konci mít trošku tekutiny na dně kastrůlku. Z vanilky vyškrábejte semínka, vmíchejte k dýni spolu se skořicí, medem a citronem. Vše rozmixujte. Rozpusťte želatinu a vmíchejte k dýňovému pyré. Směs nalijte do mističky a nechte vychladit.

Pánvičku nechte nahřát na plotně, přisypejte lžíci cukru a čekejte, než se žárem rozpustí. Pak přidejte oříšek másla a míchejte, dokud se rozpustí. Přilijte pár kapek citronové šťávy a fíky v rumu. Rozmíchávejte karamel, který vznikl a redukujte tekutinu dokud nezíská konzistenci hladkého sirupu.

Želé vyndejte z mističek a krájejte na kostky, které přelijete fíkovým sirupem.