Strapačky s uzeným masem a kysaným zelím

Recept vařím z kuchařky Poklady klasické české kuchyně jejíž autorem je Roman Vaněk.

Strapačky často vařím pro rodiče, a bohatě stačí jídlo připravit ze čtvrtiny dávky. Používám asi dvě střední brambory, 1 vejce a mouku přidávám podle potřeby. Než těsto protlačuju do vařící vody, zkusím, zavařit lžičku těsta na zkoušku, jestli se nebude rozvářet.

Suroviny (4-6 porcí):

Těsto:

• 1 kg brambor
• 5 vajec
• 250 g polohrubé mouky
• Strapačky:
• 2 střední cibule
• 200 g uvařeného uzeného masa
• 400 g kysaného zelí
• 3 lžíce sádla
• 4 lžíce krupicového cukru
• Sůl, pepř
• 2 lžíce pokrájených lístků hladkolisté petržele na posypání

Postup:

Brambory nastrouháme na jemném struhadle a ještě trochu rozmixujeme. Smícháme s moukou, vejci a osolíme.  Přes síto (na halušky) protlačujeme těsto do hrnce s osolenou vařící vodou. Když noky vyplavou, vaříme ještě půl minuty. Scedíme a necháme okapat.

Na rozehřátém sádle necháme zesklovatět na kostičky nakrájenou cibuli a uzené maso. Přidáme okapané zelí, ochutíme solí, pepřem a cukrem. Nakonec přidáme uvařené noky a promícháme. Na talíři dozdobíme petrželí.