Opečený losos na tortille s estragonovým pestem s hlívou a chřestem

Doba přípravy: 20 minut

Množství: 1 porce

Suroviny:

• 80 – 100g lososa bez kůže
• 70g hlívy ústřičné (bez tuhých konců; vybírejte spíše menší hlavičky)
• 5 stonků zeleného chřestu
• Olivový olej
• Limeta
• Sůl
• Čerstvě mletý pepř
• Dýňová semínka
• 1 pšeničná tortilla

Pesto:

• 3 stonky estragonu
• 1 malý stroužek česneku (nebo polovina), nakrájený na plátky
• 3 g dýňových semínek
• Asi 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
• 10 kapek limetové šťávy
• Sůl

Postup:

1. Lososa pokapejte limetovou šťávou a nechte odstát.
2. Do hmoždíře vložte lístky estragonu, nakrájený česnek, špetku soli, limetovou šťávu a pár kapek olivového oleje. Utřete suroviny na pastu, kterou zředíte ještě trochou oleje.
3. Hlívu natrhejte na menší kousky. Chřest zbavte tuhých konců.
4. Rozehřejte pánev. Na pánvi opečte tortillu z obou stran. Položte na talíř a pomažte polovinou pesta.
5. Na pánev nalijte trochu oleje a vložte do pánve hlívu, lehce osolte a opékejte, dokud nezačne hnědnout. Během opékání ji obracejte. Když je opečená, přidejte osoleného lososa a chřest. Společně opékejte a průběžně obracejte.
6. Když je losos opečený (trvá to pouze pár minut), odstavte pánev a začněte skládat zeleninu i lososa na tortillu. Pokapejte zbytkem pesta, posypte semínky a přidejte pár plátků limety. Lehce opepřete čerstvě mletým pepřem.