Rajčatový bulgur s pošírovanou panenkou

Vepřovému masu osobně moc nefandím. Panenka je však výjimkou. Bylinky a sušená rajčata srazí chuť vepřového a díky vaření ve vakuu zůstává šťavnatá.

Doba přípravy: 1 hodina

Množství: 1 porce

Suroviny:

Panenka:

• Špalíček vepřové panenky – 130 – 150 g
• ½ lžičky oregana
• ½ lžičky sušeného nebo čerstvého utřeného česneku
• 1 – 2 ks sušeného rajčete naloženého v oleji
• Sůl

Bulgur:

• 50 g bulguru
• 1 menší lžíce oleje
• 1,5 lžíce rajského protlaku
• 1 malá cibule nebo ¼ standartní velikosti
• 1 rajče – oloupané
• 50 g cukety
• Asi 30 ml vody nebo vývaru na podlití
• Asi 7 černých oliv
• 1 lžíce nasekané petrželky
• Sůl a pepř

Postup:

1. Do hmoždíře vložte nasekaná sušená rajčata, oregano, česnek a sůl a rozemlete na pastu. Pokud jsou rajčata sušší, přidejte ještě trochu olivového oleje.
2. Vepřovou panenku potřete ze všech stran pastou a zabalte důkladně (alespoň 5x)  do potravinářské fólie jako bonbon. Pevně utáhněte konce. V hrnci dejte vařit vodu, poté do ní vložte maso, plamen stáhněte, přiklopte a táhněte 40 minut.
3. Bulgur uvařte (propláchněte, zalijre vodou 1 díl bulguru a 2 díly vody, osolte a přiklopené vařte 7 minut, nechte 10 minut odstát) . Na oleji orestujte cibuli nakrájenou nadrobno, přidejte protlak, cuketu a rajčata nakrájená také nadrobno, osolte, opepřete a podlijte. Duste asi 3 minuty, aby byla cuketa na skus. Pak přidejte rozpůlené olivy, nasekanou petrželku a bulgur. Promíchejte.
4. Maso vyjměte z vody, rozbalte a nakráejejte na slabší plátky.