Houbový tataráček na dýňové kaši se sýrovým nočkem

…na farmářských trzích narazíte na řadu sezónních produktů – např. na moje milované dýně. Na co tam ale nenarazíte? Na čerstvé houby! Proto jsem si dneska přivstala a vyrazila do lesa. A právě cestou domů se mi v hlavě rodil tenhle recept…

Doba přípravy: 45 minut

Množství: 2 porce

Suroviny:

• 120 g lesních hub – mix
• 150 g oloupané Hokkaido
• 15 g másla
• 50 ml polosuchého bílého vína
• 30 g (2 kusy) jarní cibulky
• 1 – 2 lžičky celozrnné hladké mouky
• 1 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce smetany
• 25 g Nivy
• 40 g ricotty
• Čerstvý rozmarýn – ½ lžičky nasekaného
• Špetka tymiánu
• Mletý muškátový oříšek
• Sůl, pepř

Postup:

1. Troubu předehřejte na 200 °C.
2. Dýni nakrájejtena drobné kostky (1,5cm). V misce promíchejte  dýni se lžící oleje, špetkou muškátového oříšku, pepře a větší špetkou soli. Poté vložte do vyhřáté trouby na 30 minut.
3. Houby nakrájejte na drobné kostičky. Kousek ze zelené části jarní cibulky (1 cm) dejte stranou a zbytek nakrájejte na menší kolečka, silná cca 0,5 cm. V kastrůlku rozehřejeme máslo, na němž orestujeme cibulku, zaprášíme celozrnnou moukou, promícháme. Přidáme nakrájené houby, podlijeme vínem a stejným množstvím vody. Lehce osolte a za občasného míchání duste 25 minut na mírném ohni. Pokud se houby začnou připalovat, podlijte je trochou vody. V závěru chceme získat hustou konzistenci. Asi 5 min. před koncem dušení přimíchejte bylinky.
4. Nivu nastrouhejte a v misce smíchejte s ricottou a zbylým kouskem jarní cibulky, kterou nakrájíte najemno.
5. Dýni vyndejte  z trouby, vložte do misky a rozmačkejte vidličkou. Promíchejte se smetanou.
6. Do tvořítka vložte dýňovou kaši, navrstvěte houbovou směs a ozdobte nočkem ze sýrové směsi.