Parmezánové knedlíčky se šafránovou omáčkou a hráškovým pyré
Když jsem vymýšlela recept do soutěže I LOVE FOOD, v němž měl dominovat parmezán, ihned na začátku jsem si řekla, že to bude předkrm. A to takový předkrm, který rozdráždí chuťové pohárky tak, že nebudou chtít přestat. Byl to dost těžký úkol, protože pro výraznou chuť a aroma by mohl parmezán naopak chuťové buňky omráčit. Další surovinou, kterou jsem nemohla k sýru opomenout, bylo víno. A tak jsem si nalila sklenku vína a šla na věc!
S receptem jsem se dostala do TOP 12 soutěžících…v tvrdé konkurenci však bylo těžké dostat se až na vrchol.
Doba přípravy: 40 minut
Množství: 2 porce
Suroviny:
Knedlíčky:
- 22g parmezánu
- 15g najemno nasekaného toastového chleba
- 20g rozšlehaného vejce
- 20g 30% smetany
- 18g hladké mouky
Hráškové pyré:
- 50g mraženého (nebo nejlépe čerstvého) hrášku
- 20g ricotty
- 3cl 30% smetany
- Šalvěj
- Sůl
Šafránová omáčka:
- ½ malé šalotky (5g)
- 5g másla
- 4cl suchého vína
- 4cl smetany
- Pár nitek šafránu
- Sůl
Postup:
- Do hrnce dejte vařit vodu na vaření knedlíčků.
- Parmezán nastrouhejte najemno. Vložte jej do misky a smíchejte jej důkladně s ostatními surovinami. Z těsta utvořte 6 knedlíčků a vložte je do vroucí osolené vody. Vařte 3-4 minuty.
- Uvařené knedlíčky vyjměte a vložte do studené vody, aby se zatáhly.
- Máslo vložte do malého kastrůlku nebo na malou pánev a nechte jej rozehřát. Šalotku nakrájejte tak jemně, jak to půjde. Plamen mějte pouze mírný. Vložte šalotku na máslo a zpěňte ji. Přilijte víno, přidejte šafrán a nechte z poloviny odvařit. Přilijte smetanu, lehce osolte a nechte pár minut lehce vařit.
- Dejte vařit vodu na hrášek. Hrášek do vroucí vody vložte a nechte jej dvě minuty vařit. Poté hrášek sceďte, trochu vody si nechte stranou. Hrášek vložte do misky spolu s ricottou a smetanou, lehce podlijte vodou, v níž jsme vařili hrášek, osolte a rozmixujte. Poté směs propasírujte.
