Pečená zelenina s filírovaným steakem
Jednou za čas to na mě přijde – chuť na pořádný kus masa! Ale opravdu pořádný – kvalitní, dobrý a křehký. Takové maso už není naštěstí dneska problém sehnat. Najdete různé typy masa pro různé steaky, ale narazíte i na maso s rozdílnou kvalitou, kterou na první pohled nepoznáte.
To, co se někdy může tvářit jako vhodný kus masa na steak, může ve výsledku dopadnout jako podrážka. Bude se žvejkat, nebude křehké, zkazí vám náladu a může vás leda tak odradit od nákupu dalšího masa na steaky. Jestliže si chcete udělat dobrý hovězí steak doma, nešetřete na něm. Buď do toho zážitku chcete investovat, nebo ne. Nic mezitím bohužel není, kompromis tu nenajdete. Tím nemyslím, že musíte jít po tom nejdražším masu z dovozu ze speciálních plemen. Najdete i dobré maso, které pochází od nás. Důležité je, aby bylo dobře vyzrálé. Díky tomu se dá dobře rozkousat a jeho chuť je prostě skvělá.
Doma si moc často steak neudělám, spíš se za ním vydám do restaurace. Ne, že by se mi nechtělo, nebo že by na tom bylo něco obtížného… spíš mi vadí ten odér z pánve, kerý se zažere do vlasů a oblečení. Ale jednou za čas – proč ne?! Kvůli výborné chuti tenhle side-effect občas zkousnu. Když si steak připravuju doma, můžu si k němu aspoň připravit takhle dobrou opěčenou zeleninu a vynechat omáčku.
Odkud mám tohle maso? Jelikož obvykle kupuji farmářská kuřata ve Sklizeno, nemohla jsem si nevšimnout výběru masa na steaky, které v chlaďáku mívají. Už několikrát jsem držela balíčky vyzrálého hovězího v ruce a až teď jsem ho donesla až domů. Udělala jsem dobře. Je to fakt dobré maso, které je křehké a dobře chutná. Příště sáhnu i po jiném druhu.
Na fotce je vidět, že steak není moc krvavý.. Nechala jsem ho odležet v teple, aby se šťáva rozložila v mase a zároveň aby jí moc nevytékalo do zeleniny. Nemám to ráda. Ale pokud nemáte s čvachtáním zeleniny ve šťávě problém, nechte ho v troubě jen na malou chvíli.
Suroviny:
- 1 větší červená řepa
- 1 středně velká cuketa
- 1 cibule
- 1 fenykl
- 1 paprika
- 1 lžíce oleje
- ½ lžičky mletého koriandru
- ½ lžičky římského kmínu
- ½ lžičky sušeného česneku
- Sůl
- Čerstvě mletý pepř
- 2 sirloin steaky
Postup:
- Řepu oloupejte, překrojte napůl a nakrájejte na asi centimetr silná půlkolečka. Rozprostřete plátky na plech vyložený pečicím papírem vedle sebe, aby se nepřekrývaly. Pokapejte olejem, opepřete a osolte.
- Cuketu nakrájejte na silnější kolečka, asi dva centimetry silná. Cibuli i fenykl nakrájejte na klínky, papriku překrájejte na menší kusy. Nakrájenou zeleninu promíchejte v míse se lžící oleje, koriandrem, římským kmínem, česnekem, solí a pepřem. Rozprostřete na plech vedle řepy a vložte do trouby předehřáté na 190 °C (horkovzduch). Pečte asi 20 – 25 minut.
- Maso nechte asi půl hodiny při pokojové teplotě. Potřete pořádně olejem vhodným na smažení a z obou stran osolte. Připravte si troubu – vložte do ní plech (s pečicím papírem) a rozehřejte ji na 100 °C (horkovzuch). Rozpalte pánev. Maso položte na pánev a z obou stran opékejte 3 minuty. Steak přendejte do trouby. Nechte ho dojít, podle toho, jak je vysoký. Já jsem ho nechala v troubě 5 minut, aby nebyl „krvavý“, resp. aby mi z něj nevytékala šťáva do zeleniny. Pokud chcete steak méně propečený, můžete ho nechat odpočinout 2 minuty na talíři anebo ho podle síly masa dejte ještě pár minut do trouby.
- Maso vyndejte, nakrájejte na slabší plátky a servírujte se zeleninou.
Komu zelennina nestačí, může navíc servírovat s pečenými bramborami.
Děkuji Sklizeno za poskytnutí kvalitního masa.
