Pstruh lososovitý s lehce pikantní zeleninou

Jemný pstruh ovoněný rozmarýnem na křehké zelenině s lehce pikantní, nasládlou zeleninou…

Suroviny:

• Filet pstruha lososovitého
• 1 citron
• Asi 4 cl bílého vína
• Olivový olej
• Snítka rozmarýnu
• Sůl

Zelenina:

• 2-3 brambory
• 80 g řapíkatého celeru
• 80 g mrkve
• 1 lžička růžového pepře
• 1 lžíce olivového oleje
• ½ lžíce vinného octa
• ½ lžičky medu
• Sůl

Postup:

1. Brambory omyjte a dejte vařit ve slupce do osoléné vody.
2. Růžový pepř lehce podrťte v hmoždíři. V misce smíchejte vinný ocet, špetku soli, růžový pepř, med a olej. Důkladně prošlehejte.
3. Rybu na kůži lehce nařežte, z obou stran potřete olejem, posypejte nasekaným rozmarýnem a osolte. Rozehřejte pánev a rybu kůží dolů vložte na pánev, asi po minutě podlijte lehce vínem a posypejte nastrouhanou kůrou asi z poloviny citronu. Přilijte ještě trošku vody a přiklopené duste asi 3 minuty. Podle chuti pokapejte citronovou šťávou.
4. Dejte vařit vodu na blanšírování zeleniny. Řapíkatý celer oloupejte a zbavte ho „žilek“. Mrkev oloupejte a stejně tak, jako celer, nakrájejte na hranolky asi 5 cm dlouhé. Vroucí vodu osolte a vložte do ní zeleninu. Po třech minutách vyjměte a zchlaďte ve studené vodě, vyjměte a necháme okapat. Horké brambory rozkrojte na čtvrtiny a spolu se zeleninou vložte do mísy se zálivkou a promíchejte.