Vepřová panenka na jehle s teplým rajčatovým dipem

Kořenitá vůně a lahodná chuť.. hotové za pár minut..

Doba přípravy: 20 minut
Doba pečení: 20 minut

Množství: 2-3 porce

Suroviny:

• Asi 470 g vepřové panenky – použila jsem palce
• 3 lžíce oleje + na pánev (asi 1 lžíce)
• Špetka pepře
• 1 lžíce švestkových povidel
• 4 kuličky nového koření
• 1 lžička sušeného rozmarýnu
• sůl
• 2-3 červené cibule

Dip:

• 1 malá červená cibule
• 2 lžíce rajského protlaku
• 2 lžíce vody
• 2 větší oloupaná rajčata
• Sůl a pepř
• 1 lžíce oleje

Postup:

1. Nové koření a rozmarýn rozdrťe najemno v hmoždíři. Maso nakrájejte na kostky (cca 4cm). V míse smíchejte olej, koření a povidla a procmíchejte s masem. Nechte marinovat.
2. Maso lehce osolte a napichujte na jehly nebo špejle ( namočené 10 minut ve vodě). Maso střídejte s cibulí nakrájenou na šestinky. Než napíchnete cibuli, vyjměte z vrcholků klínků asi tři vrstvy – budou lépe držet na jehle a středy použijete na omáčku.
3. Rozpálenou pánev potřete olejem špízy rychle opečte ze všech stran – jen tak krátce, aby se maso zatáhlo a povidla lehce zkaramelizovala. Špízy dejte na plech vyložený pečicím papírem, vložte do trouby vyhřáté na 170 °C, pečeme asi 20 minut.
4. Zbytky cibule a celou cibuli nakrájejte nadrobno. Na pánvi rozehřejte olej, vsypte cibuli a opékejte dozlatova. Mezitím nakrájejte rajčata na drobné kostičky. K cibuli přícmíchejte protlak, zarestujte. Přidejte  rajčata, podlijte vodou, osolte a opepřete, asi 2 minuty duste.

Podávejte např. s pečenými bramborami.