Hovězí líčka na červeném víně

v době, kdy je přivedl na výsluní Zdéňa Pohlreich. Kdyby je býval tenkrát nechal ladem (ostatně jako další druhy mas), na líčka by se snad zapomnělo. A přitom je to taková dobrota! Věřte, že na jejich přípravě není nic těžkého.

Přiznám se, že nejsem v mnoha ohledech trpělivý člověk. Do líček bych se asi sama od sebe nevrhla, i přesto, že jsem si je kdysi zamilovala na první ochutnání. Nicméně by byla škoda si někdy na vlastní nevyzkoušet přípravu této speciality. Nakonec mi k tomu dalo podnět PRAŽSKÉ ŘEZNICTVÍ, pro které připravuji recepty a zrovna tento patřil k těm prvním, který zapadl do mého úvodního vařícího maratonu, kdy jsem si od rána do večera 4 dny v kuse stála u plotny a střídavě se křivila u foťáku. Z vlasů mi čpěl kuchyňský čmoud, pleť se prala s oblaky páry, záda začaly strašně bolet… Ale ty výsledky! A líčka si klidně ráda opět zopakuji, protože na ty doma utáhnu každého.

Doba přípravy: 4 hodiny

Množství: 2 porce

Suroviny:

Líčka:

• 2 hovězí líčka (cca 0,5 kg)
• 4 lžíce oleje
• 50 g celeru
• 1 kořenová petržel
• 100 g mrkve
• 1 cibule
• 1 lžíce rajského protlaku
• 0, 5 litru dobrého červeného vína
• 400 ml hovězího vývaru
• 1 bobkový list
• 3 kuličky černého pepře
• Malá větvička tymiánu
• 1 stroužek česneku
• 2 lžíce másla
• Sůl
• Čerstvě mletý pepř

Bramborová kaše:

• 300 g oloupaných brambor
• 80 – 100 ml mléka
• 20 g másla
• Sůl

Postup:

1. Hovězí líčka očistěte, odkrojte jen ty největší šlachy. Osolte a opepřete. Kořenovou zeleninu nakrájejte na drobné kostky, cibuli nakrájejte nadrobno. Ve velkém hrnci rozpalte olej. Líčka opečte z obou stran a vyjměte.
2. Oheň trochu ztlumte a na výpeku restujte kořenovou zeleninu dohněda. V půlce procesu přidejte cibuli. K orestované zelenině přidejte protlak a rozmáčknutý stroužek česneku, promíchejte. Zalijte velkou naběračkou vína, přidejte koření a nechte odpařit. Takto postupujte s celým půllitrem vína.
3. Až odpaříte všechno víno, zalijte vývarem, přidejte do hrnce maso a vložte do trouby předehřáté na 150 ⁰C na tři až čtyři hodiny.
4. Po upečení omáčku propasírujte a zjemněte dvěma lžícemi másla. Omáčkou přelévejte maso na talíři.
5. Brambory nakrájejte na kostky, uvařte doměkka v osolené vodě. Slijte. Brambory důkladně rozšťouchejte, přilijte rozpuštěné máslo a nakonec horké mléko podle potřeby. Vyšlehávejte metlou. Dosolte.